V stredu bude chobotnica!

Pripraví ju Peter Forgáč.

- kritik úrovne slovenskej „gastronómie". (všetky jedálne lístky sú rovnaké, všetko z polotovarov, väčšinou smažené, bez nápadu, bez štýlu) Tvrdí, že u nás je to doslova „katastrofa" - radšej hostí pozýva k sebe domov

- do súťaže ho poslala namrzená rodina, lebo sa s ním hanbia chodiť do reštaurácií - vždy všetko ofrfle a urobí škandál. Tak mu dali šancu, nech sa sám predvedie. Je to pre neho výzva - ide o osobnú prestíž!

- someliér a milovník gastronómie - Je aj vášnivým poľovníkom, čo nám ale nepredvedie (nie je lovecká sezóna - kačice sa ešte nelovia, teraz je povolený len odstrel srnca)

- jedlo ktoré ho vystihuje: divina (uprednostňuje vysokú - srňacinu, daniela, alebo divú kačku) a morské príšery

- neznáša len paradajkovú polievku a kôprovú omáčku

Predjedlo: Šalát z chobotnice

Chobotnicu vcelku dáme variť do čistej vody na cca 30 min. nakrájame na malé kúsky, pridáme najemno nakrájanú cibuľu (asi 20% hmotnosti chobotnice), olivový olej panenský, zmes čerstvo namletého korenia, soľ, jemne zastrekneme balsamikovým octom osolíme a dochutíme citrónovou šťavou. Odložíme do chladničky na pár hodín, najlepšie cez noc. Pri podávaní posypeme čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou

Polievka: Šošovica s údeným kolenom

250 g suchej šošovice
150 g mrkvy
údené koleno ( najlepšie predné)
soľ, korenie, bobkový list, olej, citrónová šťava

Uvaríme koleno tak, aby sa mäso samé oddelovalo od kosti. Do vývaru z kolena pridáme bobkový list a dáme variť namočenú šošvicu a mrkvu nakrájanú na kocky. Varíme cca 30 min. Hotovú šošovicu dochutíme soľou, korením, pridáme 2-3 lyžice oleja a dochutíme citrónovou šťavou. Podávame v miskách, navrch dáme nadrobno nakrájané mäso z údeného kolena, ozdobíme petržlenovou vňaťou alebo nadrobno nasekanou čerstvou pažítkou.

Hlavné jedlo: Diviak na bylinkách so šťuchanými zemiakmi

Mäso z mladého diviaka (prasiatko) krkovička alebo stehno bez ksoti. Údená slanina. Mrkva, petržlen, zeler, soľ, čierne korenie, borievky a čerstvé bylinky: bazalka, tymián, citrónový tymián, šalvia, rozmarín.

Koreňovú zeleninu nakrájame na kocky a dáme variť do osolonej vody so sušenými borievkami a celým čiernym korením. Po zmäknutí zeleniny odstavíme, necháme vychladnúť, potom pridáme 2 lyžice octu. Do tohoto moridla vložíme očistené mäso a vložíme do chladničky na 1-2 dni. Čerstvé bylinky nasekáme na drobno a mäso vcelku v tom poriadne obalíme a pridáme čerstvo namletú zmes korenia (čierne, biele, červené a zelené). Opečieme z prudka na rozpálenej masti zo všetkých strán, pridáme zeleninu z moridla, na vrch mäsa naukladáme plátky údenej slaniny a dáme piecť do trúby na 180 stupňov na 15-20 min zakryté, potom zvýšime teplotu na 225 stupňov a odokryté dopečieme ešte 5 min. V prípade potreby podlejeme pivom.

Zemiaky dáme variť v šupke asi na 20 min. Po vychladnutí ošúpeme a nakrájame na väčšie kusy. Pridáme cibuľu mierne opečenú na masti alebo na oleji, posolíme a "pošťucháme", aby sme to celé dobre premiešali a zemiaky trochu popučili potom odokryté dáme zapiecť pri 230-250 stupňov.

Dezert: Torta z penových palaciniek

4 vajcia, 4 lyžice cukru, 4 lyžice hladkej múky, mlieko, maslo, vanilkový cukor

Vyšľaháme bielka s cukrom do pevnej peny. Opatrne pridáme múku, žĺtka, a zriedime mliekom na riedku kašu ( približne konzistenciu normálneho palacinkového cesta). Opekáme ako palacinky na masle len z jednej strany. Hotové vrstvíme na seba a každú vrstvu jemne posypeme vanilkovým cukrom. Podávame samotné, alebo s čerstvým ovocím.

Slané pečivo:

Gibanica (burek)
cesto na Pittu (možno kúpiť v Rakúsku)
500 g plnotučného tvarohu
125 g bryndze
200 ml kyslej smotany
1-2 vajcia
olivový olej, soľ, minerálka alebo sóda

Tvaroh, bryndzu a smotanu vymiešame do jedoliatej hmoty, pridáme vajcia a zriedime minerálkou na stredne riedku kašovitú hmotu a osolíme. Pláty cesta vrstvíme na seba a každý dobre potrieme olivovým olejom. Na tri vrstvy natrieme tvarohovú zmes, dáme ďalšie tri vrstvy cesta, toto opakujeme tri krát. dáme do vyhriatej trúby piecť pri 175 stupňov na cca 30 min, potom zvýšime teplotu na 220 a dopečieme do zlata.

Sledujte Bez Servítky dnes 9.9 o 17.55h!