Oslavovali sme deň vajec! A ako inak, vaječnými receptami!

Omeleta, miešané vajíčka a kvapky z vaječných žĺtkov! Mňam!

Bylinková omeleta s ragú z lesných húb

Ingrediencie na 4 porcie:

•8 ks domácich vajec
•4 vaječné bielky
•Soľ
•Čerstvé bylinky ( petržlenová vňať, pažítka, šalvia....)
•40g masla
•800g zmes čerstvých lesných húb ( kuriatka, hlíva, huby, smrže..)
•4 šalotky
•100g masla
•200ml smotany 33%
•200ml bieleho vína
•4 vaječné žĺtka
•Soľ, korenie

Ako na to:

Omeleta:

Vajcia so soľou dobre našľaháme a nadľahčíme vyšľahaným snehom z 4 bielkov. Primiešame bylinky. Na masle a pri nižšej teplote upečieme 4 rovnaké omelety. Naplníme hubovým ragú.

Hubové ragú:

Šalotku speníme na polovici masla, pridáme čerstvé očistené huby a krátko orestujeme. Podlejeme vínom a necháme polovicu vína odpariť. Pridáme smotanu, povaríme a osolíme a okoreníme. Nakoniec zašľaháme ostatok masla a vaječné žĺtky.

Miešané vajcia s údenou rybou

Ingrediencie na 4 porcie:

•4 vajcia
•2 malé šalotky nakrájané najemno
•2 čl masla
•nasekaná pažítka
•280g kvalitného údeného úhora alebo inej ryby
•Soľ
•Šalátiky a bylinky na ozdobu

Ako na to:

Údeného úhora nakrájame na stredne veľké kúsky a necháme prehriať pod salamandrom. Na panvici rozohrejeme maslo, pridáme šalotku, vajcia, osolíme a vymiešame krásne kypré miešané vajcia. Prisypeme pažítku. Na tanieri na miešané vajcia položíme prehriate filety údeného úhora.

Kvapky s vaječných žĺtkov so špargľou a citrónovým dressingom

Ingrediencie:

•10 vaječných žĺtkov
•3g soli
•680g prepusteného masla
•1,3 kg veľká zelená špargľa
•3 citróny
•15g sirup cukrový
•3g soľ
•20g citrónovej šťavy
•50g olej z hroznových jadierok
•5g soli

Ako na to:

Vo veľkej mise metličkou premiešame vaječné žĺtka so soľou a precedíme cez jemné sitko alebo gázu. Zmes natiahneme do injekčnej striekačky ( v profesionálnej kuchyni pomocou striekačky natiahneme do ,, kavíárboxu´´) V panvici zohrejeme maslo na 77°C a stláčaním striekačky tvoríme malé kvapky, ktoré necháme 10 sekúnd stuhnúť a potom pomocou malej špachtličky ich uvoľníme od dna. Keď vyplávajú na povrch tak ich pozbierame a necháme v sitku odtiecť. Podávame horúce.
Veľkú misu naplníme studenou ( ľadovou vodou). Vo veľkom hrnci necháme zovrieť vodu. Zo špargle odrežeme cca 2,5cm dlhé hlavičky a varíme vo vriacej vode asi 10 sekúnd. Následne ponoríme do ľadovej vody na 2 minúty a potom osušíme.Mesiačiky citróna zbavíme kôstok a vlákien a vložíme do mixéra.Pridáme sirup a pri vysokej rýchlosti vymiešame do hladka. Precedíme cez jemné sitko a osolíme.Na dressing v malej miske zmiešame spolu citrónovú šťavu, olej a soľ.Do stredne veľkej misy vložíme hlavičky – púčiky špargle, vaječné kvapky.Pridáme dressing a pomocou lyžice zľahka premiešame. Scedíme a zbavíme prebytočnej zálievky.Na obdĺžnikový tanier pomocou lyžice nanesieme na pravú stranu citrónové pyré, do stredu dáme zmes žĺtkových kvapiek a púčikov špargle.

Želáme dobrú chuť!