Pripravte si prešovské dobroty z východniarskej varešky!

Ponúkame vám skvelé recepty zo štvrtkového Telerána

Jahňaci hrebienok s tatarčeným posúchom

Ingrediencie:

•jahňacie rebierko 600g
•olej 40g
•cesnak 5g
•rukola 60g
•soľ, čierne korenie, rozmarín
•tatarčený posuch
•múka polohrubá 120g
•múka tatarčená 40g
•acidofilné mlieko 100g
•maslo 30g
•soľ, cukor, sóda bi-karbóna

Postup:

Namarínovené jahňacie rebierko sprudka opečieme po obidvoch stranách. Z výpeku pripravíme šťavu, ktorú zahustíme maslom.

Do polohrubej múky pridáme tatarčenú múku, soľ, cukor, sódu bi-karbónu, acidofilné mlieko a vypracujeme jemné cesto, ktoré necháme 10 minút odpočinúť. Z takto pripraveného cesta vyvaľkáme posúchy-kolieska a nasucho upečieme na rozpálenej panvici. Pred podávaním posúch potrieme roztopeným maslom, rozkrájame na štvrtinky, pridáme jahňacie rebierko, ozdobíme rukolou a jemne prelejeme šťavou.

Tatarčené cestoviny s ovčím syrom

Ingrediencie:

•múka polohrubá 400g
•múka tatarčená 100g
•vajíčko 1ks
•ovčí syr 800g
•olivový olej 40g
•cesnak 4g
•soľ, voda, petržlenová vňať

Postup:

Do polohrubej múky pridáme tatarčenú múku, vajíčko, soľ a spracujeme cesto, ktoré vyvaľkáme, nakrájame dlhé rezance a uvaríme vo vriacej posolenej vode. Takto uvarené cestoviny okúpeme v olivovom oleji s pridaním cesnaku a čili papričiek. Pri podávaní cestoviny presypeme ovčím syrom a zdobíme petržlenovou vňaťou.

Hovädzie líčka na víne s rebarborou

Ingrediencie:

•1 kg hovädzích líčok
•čerstvé mleté čierne korenie
•1/2 litra červeného vína
•6 lyžíc masti
•200 gramov mrkvy
•soľ
•tymián
•2 dcl vývaru z hovädzieho mäsa
•200 gramov zeleru
•200g rebarbory

Postup:

Hovädzie líčka odblaňte a očisťte. Líčka osoľte a okoreňte čiernym korením. Na panvici rozpustite lyžicu masti a kúsky mäsa na ňom sprudka opečte zo všetkých strán. Hotové kúsky rovno odkladajte bokom do vyššieho hrnca. Keď máte pripravené všetko mäso, zlejte vypečenú šťavu s masťou do kastrólika a pridajte aj všetok zvyšok nepoužitej masti. Do kastrólika dolejte toľko vína, aby boli všetky líčka úplne ponorené. Navrch pridajte ešte trochu tymianu, zeleninu, očistenú rebarboru a mäso dajte konfitovať. Kastrólik vložte do rúry a pri teplote 100 stupňov ho tam nechajte 3-4 hodiny, kým mäso úplne nezmäkne. Hotové mäso vyberieme prekrojíme, omáčku dochutíme a podávame so šúľancami s jarnou zeleninou. Šúľance s jarnou zeleninouvarené zemiaky v šupke 500g, hrubá múka 200g, krupica 100g, soľ 2 kávové lyžičky, maslo 125g, mladý hrášok, baby mrkvička, jarná cibuľkaVarené zemiaky ošúpeme, nastrúhame, pridáme hrubú a polohrubú múku, krupicu, soľ a zmiešame dokopy. Urobíme si hladké cesto, z ktorého šúľame šúľance. Našúľané šúľance varíme v posolenej vode až kým nevyplávajú na povrch. Uvarené scedíme a pridáme na panvicu k na masle orestovanej zelenine.

Želáme dobrú chuť!