Úžasné na pohľad aj na chuť! Vyskúšajte skvelé recepty šéfkuchára Martina Petríka!

Potešte svoje mlsné jazýčky čokoládovým duo parfait či cuketovo-baklažánovým timbálikom! Neoľutujete!

Cuketovo – baklažánový timbálik (gratinovaný koláčik) s paradajkovo – hráškovým concassée

Ingrediencie ( 4 porcie ):

•200g cuketa
•200g baklažán
•200g paradajky
•100g Mascarpone
•70g parmezán
•0,1l olivový olej
•Bazalka

Postup:

Cuketu a baklažán si nakrájame na tenké plátky, jemne nasolíme a nakoreníme, necháme odstáť na kuchárskej utierke aby sme sa zbavili nadbytočnej vody. Medzi tým si sparíme v horúcej vode paradajky a zbavíme ich šupky. Následne po vychladnutí nakrájame na tenké plátky. Do našľahaného Mascarpone pridáme strúhaný parmezán, bazalku, soľ a čierne mleté korenie. Na rozpálenej panvici s troškou olivového oleja sprudka opečieme baklažán a cuketu, necháme odstáť. Na plech vrstvíme baklažán, cuketu, plátky paradajok a bazalky a medzi každú vrstvu pridávame penu z Mascarpone, na vrch tortičky nastrúhame parmezán. Dáme zapiecť do rozohriatej trúby na 200°C približne na 10 minút

Paradajkovo – hráškové concassée:

Blanžírované paradajky zbavíme dužiny a nakrájame na malé kocky, pridáme hrášok, nasekanú bazalku a olivový olej, podľa potreby dosolíme a dokoreníme

Bravčová panenka v bylinkovej kruste ( Sous – Vide ), špenátová štrúdľa

Suroviny: (4 porcie)

•600g Bravčovej panenky
•50g Bylinky výber
•200g Listový špenát
•20g Strúhaný parmezán
•150g Lístkové cestíčko
•1 dcl olivového oleja
•1 vetvička rozmarínu
•3 dcl balzamového octu
•1 dcl Demi Glaceé / základná hnedá omáčka
•soľ, korenie

Postup:

Bravčovú panenku odblaníme, a dáme do vákuového sáčku spolu s bylinkami a olejom variť do vody na 62stupňov na 2 hodiny. Potom obalíme do vysušených a nakrájaných byliniek a sprudka opečieme na grile. Pred podávaným rozkrájame na tenké plátky Podávame s omáčkou zo zeleného korenia a Demi Glaceé

Špenátová štrúdľa: Listový špenát dobre opláchneme a odtrháme stonky, sparíme v horúcej vode – vysušíme a osolíme, pridáme vajíčko a trocha zahustíme parmezánom. Zmes naplníme do 4x vyvaľkaného lístkového cesta. Pečieme na 200 stupňoch cca 30 minút, podávame k pripravenému mäsu ako prílohu.

Čokoládové duo parfait / domáca zmrzlina pripravovaná do teriny /s jablkovým chutney

Ingrediencie: 4 porcie

Čokoládové duo parfait:

•Čokoláda z obsahom 53,4% kakaa 100g
•Biela čokoláda 100g
•Bielka pasterizované 80g / cca zo 4 vajec /
•Žĺtka pasterizované 80g / cca zo 4 vajec /
•Smotana na šľahanie 33% - šľahačka 80g
•Práškový cukor 40g
•Cukor kryštál 40g

Postup:

Čokoládové duo parfait:

Tmavú a bielu čokoládu si roztopíme vo vodnom kúpeli, dbáme na to aby sa nám čokoláda nedostala do kontaktu s vodou. Čokoládu necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Našľaháme si žĺtka s kryštálovým cukrom do hustej peny, tak isto postupujeme s bielkami ktoré vyšľaháme na sneh s práškovým cukrom. a dobre vychladenú smotanu vyšľaháme s glukózovým sirupom (glukóza zabraňuje aj vytváraniu kryštálikov vody pri mrazení). Do tmavej čokolády pridáme brandy, a zľahka vmiešame polovicu bielok, žĺtok a šľahačky Postup opakujeme aj pri bielej čokoláde, len miesto brandy vmiešame Baileys. Cukrárenskú formu – terinu, alebo formu na „srnčí chrbát“ alebo pod. si vyložíme potravinárskou fóliou, a postupne vrstvíme bielu a tmavú hmotu. Formu dáme do mrazničky minimálne na 4 hodiny. Po dôkladnom zmrazený podávame.

Želáme dobrú chuť!