Prebuďte jar aj na tanieri a pripravte si skvelého zubáča či kačacie prsia!

Dnes bol vašou inšpiráciou šéfkuchár Ľubo Herko!

Pečené kačacie prsia s lieskovými orieškami, francúzskou fazuľkou, hráškovým pyré a jarným šalátikom so slaninovým dressingom

Ingrediencie:

•kačacie prsia 2x200g
•soľ 20g
•čierne korenie 15g
•lieskové oriešky 50g
•med 50g
•balzamikový ocot 2PL
•francúzska fazuľka 50g
•soľ 10g
•maslo 30g
•tymian 5g
•hrášok 200g
•cukor 10g
•soľ 10g
•čierne korenie 5g
•čerstvá mäta 15g
•citrónová šťava 1PL
•miešaný listový šalát 200g
•zelená špargľa 100g
•reďkovka 100g
•slanina 50g
•dijonská horčica 1ČL
•pomaranč 1ks
•jarná cibuľka 1ks
•olivový olej 3PL
•medvedí cesnak 20g

Postup:
Kačacie prsia osušíme a kožu jemne narežeme. Jemne nasolíme , nakoreníme a pečieme cca 3-5 minút na rozpálenej panvici kožou dole. Otočíme a pečieme do zlatista z každej strany. Prsia preložíme na plech a pečieme ešte cca 10min v trúbe na 180 stupňoch. Z panvice vylejeme tuk vzniknutý počas pečenia. Následne do nej pridáme balzamikový ocot, med a oriešky. Spolu krátko povaríme a prsia vložíme naspäť do panvice. Necháme odstáť na teplom mieste.

Dáme variť hrášok do vriacej vody spolu s cukrom, soľou, korením, citrónovou šťavou a mätou. Varíme približne 3-5 min. Mätu vyberieme a hrášok rozmixujeme s dostatočným množstvom vody na hustú hmotu. Hmotu prepasírujeme cez tenké sitko.

Slaninu nakrájame na malé kocky, dáme na panvicu a pomaly roztopíme tuk. Následne ju dáme do väčšej misy, kam pridáme horčicu, červený vínny ocot, pomarančovú kôru a pomarančovú šťavu. Jarnú cibuľku nakrájame na tenké plátky a krátko orestujeme na tej istej panvici, kde sme pripravili slaninu.
Následne ju primiešame do dressingu a za stáleho miešania pridávame olivový olej. Nakoniec pridáme nakrájaný medvedí cesnak. Dressing zmiešame s listovým šalátom, reďkovkou a špargľou.

Francúzku fazuľku sparíme vo vriacej osolenej vode približne 1-2 min a na panvici ju orestujeme na masle spolu s tymiánom.

Pečený zubáč na bylinkách podávaný s čiernymi olivami, špargľou, novými zemiakmi a cherry paradajkami

Ingrediencie:

•filety zubáča 2x 150g
•olej 40ml
•maslo 100g
•mix byliniek 20g
•cesnak 10g
•soľ 25g
•čierne korenie 25g
•citrón 1ks
•biele víno 50ml
•olivový olej 4PL
•špargľa 50g
•cherry paradajky 100g
•olivy 30g
•nové zemiaky 200g

Postup:

Zemiaky dôkladne umyjeme a dáme variť do osolenej vody. Zubáča dôkladne osušíme a na rozpálenom oleji pečieme najprv kožou dole asi 2-3 minúty do zlato hneda. Pridáme roztlačený cesnak a bylinky. Potom otočíme a podľa hrúbky zubáča pečieme ďalších pár minút alebo pečenie dokončíme v rozohriatej rúre na 200 stupňov. Rybu vyberieme z panvice a precedený výpek zalejeme vínom. Privedieme do varu a varíme asi 5 min. Víno zredukujeme na 1/3 objemu a následne do panvice vmiešame maslo. Špargľu očistíme a vložíme do vriacej osolenej vody asi na 1-2 minúty. Na ďalšej panvici si zohrejeme olivový olej, do ktorého dáme paradajky, nakrájané zemiaky, olivy a predvarenú špargľu. Krátko sprudka restujeme. Dochutíme soľou ,čiernym korením a čerstvou bazalkou.

Želáme dobrú chuť!